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Pour cette compote j'ai utilisé moins de sucre que d'habitude, la poire 🍐 est déjà très sucrée ! Cependant, l'acidité est suffisante (PH 4) pour que les bactéries ne se reproduisent pas. La poire contient beaucoup d'eau, par conséquent la compote n'est pas très gélatineuse, mais pour lui donner plus de consistance j'ai ajouté un peu de liquide contenant la pectine extraite des écorces d'orange, des pelures et des trognons de pomme, longuement cuite puis filtrée.

La touche supplémentaire est apportée par les fleurs de lavande, de mon jardin, qui lui donnent une nuance fleurie, sans être envahissante !

Poires lavande - compote

9,00 CHFPrix
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  • Parmigiano Reggiano vieilli, Pecorino vieilli

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