I frutti del sambuco cominciano a maturare ad agosto e si possono raccogliere anche per tutto il mese di settembre.
Per questa gelatina ho utilizzato un succo di sambuco in bottiglia, senza zuccheri aggiunti, dello zucchero di canna. Infine ho aggiunto del succo di limone 3 come gelificante agar agar.
Il risultato è una gelatina molto morbida dal sapore delicato e fresco.
Bacche di sambuco - Gelatina
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Piatti a base di selvaggina, formaggi stagionati, formaggio brie, formaggio di fossa, formaggio grana o parmigiano, pecorino. Per ripieni di biscotti e dolci da forno, in combinazione con noci.
