Il dado vegetale e altri prodotti genuini
di Sabrina Petraglio
Produzione e vendita di conserve e liquori artigianali
I prodotti della terra per me sono vita e poesia, mi riempiono di gioia a partire dai primi germogli che si affacciano.
Li ammiro, li curo, dò loro le attenzioni di cui hanno bisogno: acqua, luce e amore. La natura che si rinnova è un miracolo e poter assistere all sua evoluzione, nell’alternanza delle stagioni, mi trasmette la serenità e la forza per portare avanti il mio lavoro
che consiste nel trasformare queste forme di vita già così perfette, in qualcosa di diverso; di unirle fra loro, di creare cibi nuovi, gustosi e genuini.
Rispetto la natura, senza la quale non potremmo vivere e bearci della sua bellezza e cerco di trattare i suoi doni come meritano.
Da qui nasce la mia passione per il cibo che mi ha sempre affascinato e coinvolto in tutte le sue forme, a partire dai colori, le consistenze, fino agli odori e ai sapori.
Come nasce
"Il dado vegetale e altri prodotti genuini"
Assecondare una passione
"Dopo anni di lavoro in ufficio ho deciso di dedicarmi al mio primo grande amore: il cibo".
Il mondo del cibo, con le sue infinite combinazioni, non smette mai di sorprendemi e mi fa scoprire ogni giorno qualcosa di nuovo.
Cucinare mi dà la carica e la voglia di imparare cose nuove.
Trovo molto stimolante avere a che fare con il mondo del cibo, più sperimento e più mi viene voglia di approfondire anche i processi legati alla trasformazione degli alimenti che si basano su reazioni chimiche.
Perché le conserve
Le conserve mi affascinano per il loro legame con il passato che si è tramandato fino ai nostri giorni.
Il significato del verbo "conservare" racchiude in sè l'esenza, la bellezza e l'importanza del mio lavoro che è strettamente legato all'alternarsi delle stagioni:
Raccogliere nei periodi di abbondanza e conservare per le stagioni fredde.
Trovo che sia un modo per sintonizzarmi con i ritmi della natura, che mi permette di esprimere la mia creatività in un ambito che mi stimola fortemente.
Il potenziale
Sono convinta che ci siano molte persone desiderose di nutrirsi di cibi il più possibile naturali.
Parlando di sostenibilità questi sono prodotti con filiera cortissima, la maggior parte con materie prime locali il che significa lavoro per gli agricoltori ticinesi e meno inquinamento per il trasporto, meno stress per le materie prime che non hanno subito refrigerazione e quindi sono
fresche, mature al punto giusto perché
di stagione.
Conosco personalmente la maggior parte dei produttori dai quali mi rifornisco perché sono presenti sul territorio.
I miei prodotti sono gustosi e unici, senza conservanti e coloranti.
Mi dà molta soddisfazione sapere di poter offrire ai miei clienti dei prodotti gustosi, di qualità.
La mia filosofia "lenta" nel lavoro e nel privato
Collaborazione con produttori locali
Senape al miele di castagno di Monte
Dalla collaborazione con Taras è nato un prodotto unico: una senape dal sapore forte, ammorbidito dal miele di castagno, con una punta finale leggermente piccante.
Molto versatile si abbina a diversi piatti come formaggi, carni o i classici hot-dog.
Semplice, genuino, di stagione, locale
Cerco di evitare l'utilizzo di additivi chimici per preservare la genuinità del prodotto.
Utilizzo solo conservanti naturali come sale, zucchero, limone, senape.
Le mie conserve seguono la stagionalità di frutta e verdura che cerco di acquistare direttamente presso gli agricoltori della zona.
Piccole quantita - grande qualità
Producendo piccole quantità riesco a controllare meglio anche la qualità.
Combinanado frutta e verdura di stagione, erbe aromatiche e spezie creo prodotti saporiti e gustosi.
Scelgo personalmente le materie prime da prodouttori locali che conosco personalmente.
Limitazione degli sprechi e riciclo
Riciclo barattoli e bottiglie di vetro.
Limito gli sprechi, impiego gli scarti, come bucce, scorze, torsoli e latticello, per creare altre piatti. Cerco di utilizzare tutte le parti del frutto (succo, polpa e scorza). Produco anche pane con lievito madre, impiego quello secco per crostini, pane rattugiato o per la famosa torta di pane.
Prezzi equi
Il prezzo dei miei prodotti tiene conto dell'acquisto delle materie prime, degli imballaggi, delle spese di gestione, dei contributi sociali, delle tasse e della mano d'opera ad un costo orario dignitoso.
Disponibilità per consigli o ricette
Sono sempre disponibile a dispensare consigli per la degustazione dei miei prodotti o a fornire ricette dei piatti che mi piace preparare.
Igiene e autocontrollo
Sono una piccola impresa indipendente, iscritta al laboratorio cantonale e rispetto le norme di igiene e autocontrollo. Questi sono il piano di lavoro e il lavello della mia cucina.
Motivazione
La mia soddisfazione e quella dei clienti sona la mia benzina e mi danno la motivazione per fare sempre meglio. Creare un buon prodotto è quello che mi sta più a cuore.
Vita reale in cucina
