Pesto vegano al basilico di Boscherina - pastorizzato

L'aggiunta di acido lattico aiuta a regolare i livelli di PH e previene la crescita di microrganismi, prolungandone la durata.

L'acido lattico che ho utilizzato è una polvere vegana di alta qualità derivata da zucchero di canna e barbabietola.

Cos’è l’acido lattico

L’acido lattico alimentare è utilizzato come conservante naturale, è presente infatti in diversi alimenti, ad esempio nello yogurt, nei prodotti da forno o nelle verdure in salamoia. Come conservante è piuttosto economico e poco elaborato, aiuta a regolare i livelli di PH e previene la crescita di microrganismi, prolungandone la durata.

L’acido lattico è prodotto dalle colture di Lactobacillus e streptococcus nel processo di fermentazione. I batteri scompongono lo zucchero per estrarre energia e produrre acido lattico.

Perché viene usato nel cibo

Le proprietà antimicrobiche e la capacità di prolungare la durata di conservazione dei cibi sono i motivi principali per cui i produttori di alimenti aggiungono acido lattico al cibo, oltre a migliorarne il sapore.

Come additivo conservante acidificante può essere sia di origine naturale che chimica, viene utilizzato per proteggere gli alimenti dai microrganismi, come lieviti e funghi, che potrebbero alterare le caratteristiche dei cibi,

Altre proprietà dell’acido lattico:

È un additivo naturale;

È un solvente;

È un agente indurente;

È un agente gelatificante;

È un inibitore dello scolorimento.

In quali alimenti troviamo l’acido lattico?

Diversi sono i cibi comuni che contengono alti livelli di acido lattico e batteri produttori di acido lattico:

Yogurt;

Pesce stagionato;

Verdure in salamoia;

Crauti;

Kefir.

Proprietà dell’acido lattico

L’acido lattico è presente in molti alimenti allo stato naturale, i batteri che lo producono possono offrire alcuni benefici per la salute:

Proteggono dalle infezioni;

Supportano il sistema immunitario;

Aumentano l’assorbimento di vitamine e minerali;

Hanno un effetto antiossidante.

100% soja bio ticinese, della Tigusto di Cugnasco

Vantaggi del pesto pastorizzato con acido lattico

1.Lunga durata: Grazie alla pastorizzazione e all’aggiunta di acido lattico, il pesto può essere conservato per periodi più lunghi rispetto al pesto fresco, anche senza l’uso di conservanti artificiali.

2.Sicurezza alimentare: La riduzione della carica microbica rende il prodotto più sicuro da consumare.

3.Praticità: Il pesto pastorizzato può essere conservato a temperatura ambiente fino a quando non viene aperto, rendendolo più pratico pe