Le ultime melanzane della stagione, quelle tonde ticinesi che ho preso da @portoacasa.ch , le ho trasformate in un vasetto dal sapore mediterraneo e un po’ particolare.
Le melanzane vengono tagliate a striscioline sottili, lasciate spurgare con il sale grosso, poi risciacquate e scottate brevemente in acqua e aceto di vino bianco.
A parte preparo il condimento con olio extravergine di oliva biologico del Salento e paté di olive nere Celline, a cui aggiungo aglio disidratato e le mie erbe aromatiche: basilico e tre varietà di menta del mio orto, essiccate da me. È proprio la menta, con la sua nota fresca e profumata, a dare a queste melanzane quel tocco che le rende così piacevoli.
Il condimento viene poi amalgamato alle melanzane, che vengono messe nei vasetti con un filo di olio sul fondo e ricoperte da un ultimo strato di olio. Infine, i vasetti vengono pastorizzati in forno.
È un procedimento lungo, ma ci sono prodotti per i quali vale la pena prendersi tutto il tempo necessario. ❤️
Mi piace anche il loro formato: striscioline sottili da prendere direttamente con la forchettina, perfette come contorno saporito, per un aperitivo su un crostino croccante, oppure accanto a salumi e formaggi.
Un piccolo vasetto dal carattere decisamente mediterraneo, fatto con ingredienti scelti e con tanta cura. 🌿