Questa confettura dalla consistenza densa e compatta ricorda il gusto dei marrons glacé, ma con in più una nota fruttata data dalla pera. La consiglio per guarnire delle meringhe o della panna cotta.
La percentuale di zucchero di canna aggiunto è ridotta (19%) ma la dolcezza finale è comunque elevata, grazie agli zuccheri di pere e castagne.
Le castagne sono cotte al vapore e sono senza conservanti e senza glutine.
Le pere sono della qualità Abate.
La vaniglia utilizzata è pura, estratta dai bacelli.