Peperoni 🫑 di Boscherina alla pugliese - sott’olio

Raclette, fondue, pizza gourmet, bruschette, antipasti, contorno per carni arrostite.

• Peperoni dell'azienda agricola Ramani di Novazzano, frazione di Boscherina
• Olio extra vergine d'oliva pugliese bio 100% italiano "Le Paesane" azienda agricola De Pascalis M. Gabriella, di categoria superiore, ottenuto direttamente dalle olive unicamente mediante procedimenti meccanici; estratto a freddo

La lavorazione di questo prodotto è particolarmente lunga e laboriosa:

• lavaggio dei peperoni
• mondatura e primo taglio
• affettatura
• sbollentatura in acidulato
• asciugatura
• preparazione crema aromatica
• invasettamento vasetti manuale con pressaggio degli ingredienti e rabbocco con olio
• pastorizzazione in forno

La perdita di peso di peso dei peperoni, dovuta alla perdita di acqua, è di circa il 37%.  I vasetti che riesco a produrre in una giornata sono solo 8.