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salvia con goccia.jpg

Molto saporiti, peperoni a striscioline condite con crema di olio Evo, capperi, acciughe, aglio 🧄 e basilico.

Peperoni 🫑 di Boscherina alla pugliese - sott’olio

CHF 15.00

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Peperoni dell'azienda agricola Ramani di Novazzano, frazione di Boscherina

Olio extra vergine d'oliva pugliese bio 100% italiano "Le Paesane" azienda agricola De Pascalis M. Gabriella, di categoria superiore, ottenuto direttamente dalle olive unicamente mediante procedimenti meccanici; estratto a freddo
La lavorazione di questo prodotto è particolarmente lunga e laboriosa:

lavaggio dei peperoni

mondatura e primo taglio

affettatura

sbollentatura in acidulato

asciugatura

preparazione crema aromatica

invasettamento vasetti manuale con pressaggio degli ingredienti e rabbocco con olio

pastorizzazione in forno

La perdita di peso di peso dei peperoni, dovuta alla perdita di acqua, è di circa il 37%. I vasetti che riesco a produrre in una giornata sono solo 8.

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