Senape dal piccante delicato, che evolve verso note più morbide col passare dei mesi.
Senape al miele 🍯 di castagno - leggermente piccante
Senape
Il miele è di produzione di Jones Apicoltura di Monte ed ha ricevuto nel 2024 la medaglia d'oro all'International Alpine Food Contest che si svolge a Stans, in Svizzera, nel CULINARIUM ALPINUM. L'edizione del 2024-2025 si è tenuta il 9 novembre, con la premiazione dei vincitori.
Partecipano le seguenti nazioni: FR IT SI LI AT DE
•Caprini stagionati o freschi
➤ Il dolce del miele e l’aceto fresco contrastano l’acidità del caprino.
•Pecorini mezzani o semistagionati
➤ La senape aggiunge vivacità e “stacca” il grasso.
•Taleggio, fontina, raclette, toma
➤ Ottimo con formaggi cremosi o da fondere, spalmato sul pane o servito a parte.
La combinazione di senape in grani, miele e aceto di vino bianco in una salsa offre benefici per la digestione, il sistema immunitario e la salute cardiovascolare, oltre a un profilo antiossidante e antinfiammatorio. Tuttavia, per ottenere gli effetti positivi, è essenziale consumarla come parte di una dieta equilibrata e in quantità moderate.
•Carni arrosto (maiale, vitello, pollo al forno)
➤ Spennellata a fine cottura o come salsa di accompagnamento.
•Würstel o salsicce bianche (tipo Weisswurst)
➤ Richiama la senape dolce tedesca, ma con più carattere.
•Speck, prosciutto crudo o affumicato
➤ Il miele bilancia la sapidità, il peperoncino aggiunge profondità.
•Burger vegetariani o con pulled pork
•Sandwich con formaggi stagionati e rucola
•Insalata di patate con senape nella vinaigrette
•Verdure arrosto o grigliate (carote, cavolfiore, zucca)
➤ Un tocco di senape a fine cottura crea un contrasto interessante.
•Lenticchie o ceci in insalata, con erbe e noci
➤ Aggiunge grinta al piatto.
🥂 Bianchi
•Gewürztraminer secco o Riesling
➤ Aromatici, floreali, perfetti per sostenere la dolcezza e l’acidità.
•Chasselas (Svizzera)
➤ Neutro e minerale, esalta la senape senza competere.
•Grüner Veltliner (Austria)
➤ Fresco, pepato, si abbina bene alla speziatura.
•Pinot Nero (Svizzera, Alsazia, Alto Adige)
➤ Leggero, elegante, non copre la senape.
•Barbera (Piemonte) o Schiava (Trentino-Alto Adige)
➤ Fruttati, acidi, perfetti per contrastare il miele e sposarsi con l’aceto.
•Birra blanche o weiss
➤ Lievito e agrumi si sposano con la senape dolce-piccante.
•Sidro secco
➤ Acidità e freschezza che vanno d’accordo con miele e spezie.
•Bianco di Merlot
Fresco e minerale, perfetto con formaggi freschi e piatti vegetariani.
•Merlot giovane
Fruttato e leggero: ottimo con panini rustici, speck e carni bianche.
•Rosato di Merlot
Vivace e delicato, ideale con antipasti, torte salate e verdure grigliate.
•Kerner o Chardonnay ticinese
Aromatici e strutturati, si sposano bene con salmone, formaggi molli o salse alla senape.
•Merlot barricato
Più corposo e speziato: perfetto per arrosti, costine o secondi invernali con senape
