🍅 Una salsa di datterini un po’ speciale…
Quest’anno ho voluto sperimentare qualcosa di diverso, partendo dai datterini coltivati nel nostro orto.
🌿 La fermentazione naturale
Una parte dei nostri datterini viene lasciata fermentare per tre settimane in salamoia. La fermentazione lattica ne trasforma gradualmente il gusto e abbassa naturalmente il pH, sviluppando una nota acidula caratteristica.
🍅 Più complessità, più carattere
Ai datterini fermentati ho unito datterini freschi, cipolla rossa di Tropea, aglio e basilico del nostro orto. Il risultato è una salsa dal gusto particolare, in cui la freschezza del pomodoro incontra le note aromatiche della fermentazione.
♻️ Il pomodoro intero, senza sprechi
Ho scelto di mantenere anche buccia e semi, senza setacciare la salsa. Per me valorizzare una materia prima coltivata con cura significa anche cercare di utilizzarla il più possibile, senza scartare ciò che non è necessario eliminare.
Ne nasce una salsa artigianale diversa dalla classica passata: genuina, ricca di carattere e frutto della curiosità di sperimentare, rispettando la materia prima. 💚
Una piccola produzione, nata nell’orto e trasformata con cura nella mia cucina, a due passi dall’orto stesso. 🍅